El conreu de l’olivera s’inicià fa 6.000 anys a les terres de la conca mediterrània.
Algun cop t’has preguntat com obtenim aquest líquid verd tan apreciat a la nostra cuina mediterrània? Des de que es cull l’oliva de l’arbre fins que s’embotella, hi ha un procés d’elaboració i nosaltres volem explicar-te tots els detalls.
L’olivera és un arbre aromàtic del bioma mediterrani, el seu conreu s’inicià fa 6.000 anys a les terres orientals de la conca mediterrània i els greixos vegetals obtinguts dels fruits madurs d’aquest arbre esdevingueren un dels pilars de l’alimentació d’aquelles cultures. Actualment, el conreu de l’olivera s’ha expandit per tota l’àrea mediterrània.
La collita encara es realitza manualment, ja sigui munyint les branques per fer caure les olives encara verdes o bé, copejant-les amb vares, en cas que es cullin ja madures. Sota les oliveres s’estenen unes xarxes anomenades borrasses, que serveixen per facilitar la recollida i amortir el cop de les olives al caure a terra. En termes generals, podem parlar de tres tipus d’oli: l’extra verge de la primera premsada; el pur barrejat amb oli refinat i més equilibrat dietèticament; i per últim el sansa, que s’obté a partir de la pinyolada i que no surt a simple pressió, sinó que s’extreu amb dissolvents. Tots aquests són aptes per al consum alimentari.
Procés d’obtenció d’oli
El primer pas és rebre les olives al trull, on es pesen i es transporten amb un tub serpentí fins la trituradora i es renten amb aigua si arriben brutes. La trituradora aixafa les olives trencant els teixits i fent que s’alliberi el líquid que hi ha dins la polpa, formant-se una massa que s’ha de moure a una certa temperatura amb una batedora perquè agafi textura i fluïdesa durant almenys una hora, però cada cooperativa té els seus paràmetres. Després, la massa ha de passar per una premsada mecànica en la qual s’extreu l’oli que després serà decantat per separar-lo de l’aigua i els sòlids que s’hagin pogut quedar. Es tracta d’un procés totalment natural, ja que gràcies a la diferència de densitats, l’oli es separa i puja cap a la part superior de l’aigua. D’aquí, s’extreu l’oli de la primera premsada, el verge extra, que conserva totes les vitamines, aromes i sabors, així com la personalitat de la contrada d’on prové.
Així doncs, aquests són els passos per obtenir el conegut or líquid, cada zona té els seus trets característics i la nostra terra presumeix de tenir varietats premiades mundialment.
