Dijous, 21 novembre 2024
Gastronomia
escrit per Magazine Publicacions

Maduixes i la recepta viral del cheesecake toast

24 de març de 2022
Comparteix

Cada cosa al seu temps i des del març fins al mes de juliol és temporada de maduixes. De color vermell intens, sabor dolç, textura carnosa i una agradable aroma són les característiques que les fan especials i gustoses. Compta amb uns valors nutricionals excel·lents, ja que són riques en vitamina C i E, contenen pocs sucres i el seu component principal és l’aigua. Aporta fibra, sals minerals, àcid fòlic i són de fàcil digestió. No calen més detalls, és la fruita perfecta per consumir aquesta temporada i nosaltres, et deixem una recepta viral que ha conquistat tots els usuaris de les xarxes socials. És fàcil i ràpida de fer, només amb 4 ingredients i ideal per a esmorzars, berenars o postres.

Apunta’t els passos i llepa’t els dits! 

INGREDIENTS

  • 1 ou 
  • 2 c/s de iogurt (a preferència).
  • 2 llesques de pa de motlle
  • Maduixes per decorar
  • Mel al gust

PREPARACIÓ:

Amb l’ajuda d’una cullera, aixafa bé el centre del pa de motlle de manera que quedi una cavitat. Seguidament, en un recipient, barreja l’ou i el iogurt fins a obtenir una mescla homogènia. Col·loca les llesques en una safata de forn i aboca al centre del pa de motlle la barreja anterior. Decora amb maduixes i posa-ho al forn (escalfat prèviament) a 180º durant 15 minuts. Decora el resultat amb una mica de mel i, a gaudir!

Posts relacionats

SKYR, el saludable i revolucionari “iogurt” islandès

21 de juny de 2022

L’Skyr és un producte lacti originari d’Islàndia que, actualment, està conquistant les marques d’alimentació i supermercat que s’impulsen a vendre la seva pròpia versió saludable. Aquest producte té una llarga història darrere i molts beneficis que nosaltres t’explicarem a continuació.  

Des de fa segles, les llets fermentades han aportat nutrients essencials a la dieta humana, així com beneficis per a la salut. Fermentar llet és molt simple, només cal afegir ferments vius, i per aquesta raó existeixen desenes de receptes populars arreu del món, i una d’elles és el iogurt Skyr. Importat a Islàndia pels noruecs fa més de 900 anys, és un element central de la dieta i la cultura del país, que originalment s’elaborava amb llet de cabra i ara també amb llet de vaca.

S’elabora a partir de llet desnatada que s’eleva fins als 100ºC per a després reduir-la als 37 ºC  i introduir bacteris com els lactobacils i altres també presents als iogurts. El líquid restant s’elimina i dona lloc a un producte sòlid derivat de la fermentació de la llet amb un alt contingut proteic en comparació d’un iogurt tradicional o llet fermentada. A més, conté pocs hidrats, és baix en greixos, té un sabor més àcid, més consistència iés una gran font de probiòtics beneficiosos per a la salut. També aporta molts beneficis per als nostres ossos i articulacions, ajuda a mantenir la massa muscular i és ric en minerals essencials com el calci i el potassi. Optimitza la flora intestinal, millorant així el sistema immunitari, metabòlic i digestiu. Inclús, hi ha investigacions que confirmen que els aliments fermentats com el Skyr podrien ajudar a la prevenció del càncer, de malalties bacterianes, micosis i diabetis, entre d’altres.

Sabies que?

Encara que la majoria de persones el considerem un producte lacti fresc i el consumim com un iogurt, en realitat l’Skyr és un formatge! El procés intens de filtratge del producte augmenta la seva concentració, d’igual manera que els formatges durant la seva elaboració. Es pot consumir amb fruites i llavors o com alternativa a la nata per cuinar sense greixos, també com amaniment.

El skyr és un formatge fresc amb textura de iogurt grec originari de la Islàndia vikinga

El “food Pairing”

5 d'octubre de 2022

La ciència de combinar els aliments

Està clar que, un dels factors que distingeix un bon cuiner, és la seva intuïció per crear plats deliciosos amb els ingredients que tingui a mà. El Food Pairing es tracta d’una eina culinària que ajuda als cuiners a dissenyar noves receptes o a reinventar plats ja existents amb tocs insòlits. Es basa en establir una llista d’aromes de cada ingredient i buscar els mateixos en altres productes per combinar-los. Perquè els aromes? Per què l’olfacte està intrínsecament connectat amb el gust. El Food pairing va néixer el 2007 de la mà del bioenginyer belga Bernand Lahousee, que buscant noves tècniques culinàries per a la restauració, va començar a analitzar molecularment les aromes dels aliments per saber quins eren ingredients combinaven millor.

És una tècnica complexa que cal analitzar, ja que no tothom disposa d’un bon olfacte per detectar quins aliments combinen millor en un mateix plat i aconseguir una bona textura i sabor. Actualment, una de les empreses que s’ho dedica aquesta tècnica és l’anomenada Foodpairing, the Flavor Intelligence Company, una plataforma a disposició de restaurants i altres empreses que crea algoritmes a partir de l’anàlisi química dels aliments i associa els productes que millor combinen.

Com podem definir una bona combinació d’aliments?

La ciència del food pairing es centra en l’aroma, per tant, el primer pas és realitzar un anàlisi dels aromes presents en un aliment. Un exemple seria el formatge i el vi; el formatge realça l’aroma del vi perquè redueix l’astringència i l’acidesa d’aquesta beguda, potenciant la durada dels aromes en boca del raïm fermentat. Aquesta forma d’analitzar els aromes va començar a utilitzar-se pels  maridatges. Un cop analitzat els aliments, es plasma la composició dels elements que s’integren en forma d’arbre d’aromes o ingredients detectats.

Altres finalitats del food pairing

Combinar els aliments no només ens fa gaudir d’una experiència gastronòmica plena, també permet millorar la digestió i ens ajuda a assimilar millor els nutrients. Si vols seguir aquesta tècnica, s’ha d’analitzar quins maridatges funcionen millor. Com explica el seu creador, Bernard Lahousee, “si en un aliment com l’oli d’oliva es troba present l’aroma del plàtan, i al caviar o la xocolata blanca, també hi és present, llavors es podrà maridar bé l’oli d’oliva amb la xocolata blanca i el caviar, elaborant un plat ple de contrastos”. Grans xefs del món es basen en aquesta tècnica per a desenvolupar les seves creacions, donant lloc a receptes innovadores amb ingredients que semblen impossibles de combinar, però que funcionen molt bé.

Malgrat que aquesta tècnica és bastant efectiva per a atreure l’atenció del comensal, no hem d’oblidar que l’experiència gastronòmica involucra a tots els sentits, per la qual cosa no hem de perdre l’estètica o la textura del plat.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *